Notre Menu 2019

*Notre carte est indicative et basée sur les produits du moment.*

*Nous nous réservons le droit de modifier certains plats selon saison.*

"Menu pour un minimum de 10 personnes "

 

 

Les Entrées

 

Marbré de foie gras de canard à l’armagnac et ses toasts

Verrine rillettes aux 2 saumons, crème fraîche ciboulette

Carpaccio de Saint-Jacques aux saveurs des îles

Crème de foie gras et viande des grisons, montée sur pain d'épices au miel 
Entremets saumon, mascarpone et oeufs de truite

Verrine d’avocat, fromage fines herbes et saumon fumé

Millefeuille de pains noir au foie gras et aux figues

Trilogie d'antipasti, noix de Saint-Jacques poêlée

Tartare de tomates aux herbes et chair de crabe

Tartare de saumon Norvégien

Crème parfumée à la menthe douce avec son tartare de Saint-Jacques

Nid d’artichaut surmonté de saumon fumé, nappage sauce aurore

Chiffonnade de jambon Italien, bille de melon de cavaillon (Selon saison)

Bavarois de truite fumée

Millefeuilles de saumon fumé

Aspic d’asperges vertes et écrevisses

Œuf poché en fondue d’aubergine et jambon de Montagne

Croustillant de crevettes sel et poivre du sichuan et sa soupe de mangue

Carpaccio de saumon atlantique à l’huile d’olive

Bottillon d’asperges vertes, jambon de Parme à l’Italienne

Opéra de saumon fumé, fromage frais et mascarpone

Carpaccio de bœuf à huile d’olive, parmesan et pesto

Nid de salade, truite fumée et sa rosace de queue de gambas

Assortiments de Sushi et maki

Pata Negra, bille de melon de cavaillon avec son shot de porto

Effiloché de truite fumé, crevettes bouquet, sauce ciboulette et cocktail

Pizza façon tomate farcie (Chaud)

Bisque de homard, crouton (Chaud)

Soupe de légumes (Chaud)

Crottin de Chèvre Chaud au Miel sur Toast (Chaud)

Aumônière saumon fumé au chèvre des Alpages (Chaud)

Duo de cocotte : Oeuf cocotte aux morilles et Saint Jacques fondue de poireaux (Chaud)

Duo de cassolettes de noix de pétoncles, purée de patate douce et croquants de légumes (Chaud)

 

Les Terrines

 

Terrine du Pays Basque

Terrine de saumon au champagne et à l'oseille

Terrine de crustacés à l'écrevisses

Terrine de fromage de chèvre, cœur de tomates confites et basilic

Pâté en croute d’oie aux pistaches, cœur de champignons mousse au porto

Millefeuille de Saint-Jacques aux légumes

Médaillon de langouste en terrine d'écrevisse

Rillettes de volailles, canard et oie et ses toasts

Crumble de truite aux amandes

 

 

Les Viandes Froides

 

Gigot d’agneau au thym, crème d’olives noires

Filet de bœuf rôti sauce choron, tomates confites

Lamelles de volaille rôties tandoori

Carpaccio de bœuf au parmesan et huile d’olives     

Flûtes de poulet miel et sésame

Aiguillettes de canard grillé aux herbes 

Filet mignon de veau à la Milanaise

Emincé de volaille au basilic

Filet de boeuf wellington

Lamelles de canard laqué

Bavette d’aloyau croustillante

Emincé de bœuf à la ciboulette

Ballotine de volaille au basilic et citron confit

Filet de pluma grillé Pata Negra

Filet de canette snacké

Rôti de veau méditerranéen

Aiguillette de volaille au citron

Les Poissons Froids

 

Darne de saumon à l’estragon

Filet de rouget, citron vert

Pavé de colin à la béarnaise

Filet Saint-Pierre au beurre d’agrumes

Aiguillettes de colin d'Alaska panée

Flétan du Groenland assaisonné au piment de Cayenne

Dos de cabillaud poché

Filet de poisson blanc meunière

Steak de requin

 

Les Salades Composées

 

Salade Saveur d’Automne (Champignons, lardons, croûtons, endives, huile de noix)

Salade de Craquant à la tapenade (Mesclun, fêta nature, cœur d’artichaut mariné sauce Pesto…)

Salade de Roquette (Copeaux de Parmesan, tomates confites, huile d’olives vierges…)

Salade de Taboulé à la menthe (Poivrons, tomates, raisins, huile d’olives et jus de citron)

Salade Impériale (Nouilles chinoise, haricots, fèves, poivrons, crevettes…)

Salade du Pêcheur (Thon, pommes de terre, tomates, ciboulette…)

Salade Italienne (Tagliatelles, légumes, parmesan…)

Salade Calabraise (Penne, olives noires, tomates…)

Salade Landaise (Gésiers de canard confits, pommes de terre, tomates, fromage, lardons…)

Salade Risoni (Pâtes Risoni, thon, poivrons, tomates, basilic, piment de Cayenne…)

Salade Niçois (Riz, dés de poivrons, olives, haricots verts, thon...)

Salade au Saumon (Tagliatelles al dente, saumon, crème légère, aneth…)

Salade au Poulet (Pâtes, petits légumes, poulet, sauce au fromage blanc...)

Salade Médina (Pommes de terre, courgettes, carottes, pois chiches, poivrons…)

Salade Vegan (Salade d’épeautre, poivrons, courgettes, carottes, graines de soja…)

Salade de Champignons (Champignons de Paris, sauce crémeuse relevés fines herbes, persil, basilic, ciboulette…)

 

Les Viandes Chaudes

 

Suprême de pintade rôti, sauce au foie gras de canard

Pavé de bœuf persillé cuit à juste température

Magret de canard, au jus corsé miel et myrtilles

Aiguillettes de volaille façon tajine

Grenadin de veau, sauce aux morilles

Emincé de poulet façon tikka

Filet de canette rôtie à la périgourdine

Joue de bœuf confite au vin rouge

Pavé de Kangourou, sauce grand veneur

Bavette d’aloyau façon crumble

Osso bucco de veau, sauce milanaise

Filet de poulet, farci pesto mozzarella

Agneau au curry

Souris d’agneau au thym

Veau à la provençale, parfumé d’origan et de piment d’Espelette

Intercostal de boeuf sans os (Ribs)

Pavé d’agneau confit

Palet de veau, façon Rossini

Suprême de volaille aux écrevisses, sauce crustacés

Gigot d'agneau de sept heures

Filet de canard en tournedos, sauce forestière

 

 

 

Les Poissons Chauds

 

Pavé de saumon aux herbes, rôti au four

Blanquette de cabillaud et Saint-Jacques

Filet de bar avec peau, au beurre blanc

Crevettes au curry

Filet de dorade royale, sauce du chef

Noix de Saint-Jacques, Sauce Chorizo

Dos de merlu blanc, au beurre blanc

Corolle de sole tropicale avec sa mousseline de Saint-Jacques

Filet de Saint-Pierre, sauce du chef

Dos de colin aux écrevisses

Dos de cabillaud poché

Flétan, émulsion d’huile d’olives et tomates confites

Marmite de la mer, sauce crémée au vin blanc à l’échalotes

(Colin, moules, noix de Saint-Jacques, crevettes)

Pavé de saumon atlantique grillé

Filet de lotte à l'Hollandaise

Ventrèche de thon albacore ou patudo grillé

Gambas au Panko sur un nid de risotto (Plat Unique)

 

Les Accompagnements

 

Ratatouille aux légumes confits

Duo de carottes croquantes

Linguines (longue pâte large)

Duo de riz blanc et sauvage au Safran

Fondant de champignons façon kouglof

Tatin de légumes et tomates confites

Millefeuille de pommes de terre aux champignons

Rosaces de carottes sur nid de poireaux pâte feuilletée

Crumble de légumes (Carottes, poireaux et oignons)

Polenta crémeuse aux petits légumes

Écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Flan de choux fleurs et brocolis à l'emmental

Fagot d'asperges vertes

Timbale camarguaise

Gratin dauphinois

Tian de légumes

Pommes de terre à la Sarladaise

Tomates à la Provençale

Riz cantonais

Semoule aux épices

Nouilles chinoise au saké

Galette de pomme de terre

Riz basmati au safran et fruits de mer

 

   

Les Fromages

 

Nos plateaux de fromages de France et ses pains de campagne 

Notre duo de fromages accompagnés de salades aux noix

 

Les Desserts

 

Tartelette du marché aux fruits de saison (Poire, pêche, mirabelle, fruits rouges, abricot…)

Macaron, framboise

Dacquoise, noix et ananas

Sablé, pistache et framboise

Larme, chocolat blanc

Opéra feuille d'or

Fraisier aux noix caramélisées

Delizia, cheesecake citron framboise

Croustillant, chocolat

Tiramisu spéculos

Tricolore, trois chocolats

Tiramisu fruits de saison en verrine

Panna Cotta, coulis de fruits de saison

Esmeralda : sablé breton cacao, mousse chocolat grand cru

Cheesecake fruits de la passion

Mousse au chocolat en verrine

Salade de fruits de saison

Fondant moelleux chocolat

Crème brulée

L'entremet chocolat, biscuit croquant

Le framboisier

Le fraisier

La macaronnade

L'opéra

L'exotique

Le poirier

Le succès, biscuit noisette et praliné

Delizia citron

Pièce montée, 2 ou 3 choux

Wedding cake

3G Réceptions

01, rue Jean Carasso - 95870 BEZONS 

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