*Notre carte est indicative et basée sur les produits du moment.*
*Nous nous réservons le droit de modifier certains plats selon saison.*
"Menu pour un minimum de 10 personnes "
Les Entrées
Marbré de foie gras de canard à l’armagnac et ses toasts
Verrine rillettes aux 2 saumons, crème fraîche ciboulette
Carpaccio de Saint-Jacques aux saveurs des îles
Crème de foie gras et viande des grisons, montée sur pain d'épices au miel
Entremets saumon, mascarpone et oeufs de truite
Saumon Gravlax au sel fumé de Salish
Verrine d’avocat, fromage fines herbes et saumon fumé
Millefeuille de pains noir au foie gras et aux figues
Trilogie d'antipasti, noix de Saint-Jacques poêlée
Tartare de tomates aux herbes et chair de crabe
Tartare de saumon Norvégien
Crème parfumée à la menthe douce avec son tartare de Saint-Jacques
Nid d’artichaut surmonté de saumon fumé, nappage sauce aurore
Chiffonnade de jambon Italien, bille de melon de cavaillon (Selon saison)
Millefeuilles de saumon fumé
Aspic d’asperges vertes et écrevisses
Œuf poché en fondue d’aubergine et jambon de Montagne
Croustillant de crevettes sel et poivre du sichuan et sa soupe de mangue
Carpaccio de saumon atlantique à l’huile d’olive
Bottillon d’asperges vertes, jambon de Parme à l’Italienne
Opéra de saumon fumé, fromage frais et mascarpone
Carpaccio de bœuf à huile d’olive, parmesan et pesto
Nid de salade, truite fumée et sa rosace de queue de gambas
Assortiment de Sushi et maki
Pata Negra, bille de melon de cavaillon avec son shot de porto
Effiloché de truite fumé, crevettes bouquet, sauce ciboulette et cocktail
Pizza façon tomate farcie (Chaud)
Bisque de homard, crouton (Chaud)
Soupe de légumes (Chaud)
Crottin de Chèvre Chaud au Miel sur Toast (Chaud)
Aumônière saumon fumé au chèvre des Alpages (Chaud)
Duo de cocotte : Oeuf cocotte aux morilles et Saint Jacques fondue de poireaux (Chaud)
Duo de cassolettes de noix de pétoncles, purée de patate douce et croquants de légumes (Chaud)
Les Terrines
Terrine du Pays Basque
Terrine de saumon au champagne et à l'oseille
Terrine de crustacés à l'écrevisses
Terrine de fromage de chèvre, cœur de tomates confites et basilic
Millefeuille de Saint-Jacques aux légumes façon terrine
Pâté en croute de poulet à la moutarde à l’ancienne
Médaillon de langouste en terrine d'écrevisse
Rillettes de volailles, canard et oie et ses toasts
Terrine de jambon persillée de bourgogne
Crumble de truite aux amandes
Les Viandes Froides
Gigot d’agneau au thym, crème d’olives noires
Filet de bœuf rôti sauce choron, tomates confites
Lamelles de volaille rôties tandoori
Carpaccio de bœuf au parmesan et huile d’olives
Flûtes de poulet miel et sésame
Aiguillettes de canard grillé aux herbes
Filet mignon de veau à la Milanaise
Émincé de volaille mariné au Breizh Curry
Filet de boeuf Wellington
Lamelles de canard laqué
Bavette d’aloyau croustillante
Emincé de bœuf à la ciboulette
Ballotine de volaille au basilic et citron confit
Filet de pluma grillé Pata Negra
Filet de canette snacké
Rôti de veau méditerranéen
Aiguillette de volaille au citron
Les Poissons Froids
Darne de saumon aromatisée au mélange du trappeur
Filet de rouget, citron vert
Pavé de colin à la béarnaise
Filet Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Tempara de colin d'Alaska
Dos de cabillaud poché au sel fumé des Salish
Flétan du Groenland assaisonné au piment de Cayenne
Filet de poisson blanc meunière
Steak de requin
Les Salades Composées
Salade Saveur d’Automne (Champignons, lardons, croûtons, endives, huile de noix)
Salade de Craquant à la tapenade (Mesclun, fêta nature, cœur d’artichaut mariné sauce Pesto…)
Salade de Roquette (Copeaux de Parmesan, tomates confites, huile d’olives vierges…)
Salade de Taboulé à la menthe (Poivrons, tomates, raisins, huile d’olives et jus de citron)
Salade Impériale (Nouilles chinoise, haricots, fèves, poivrons, crevettes…)
Salade du Pêcheur (Thon, pommes de terre, tomates, ciboulette…)
Salade Italienne (Tagliatelles, légumes, parmesan…)
Salade Calabraise (Penne, olives noires, tomates…)
Salade Provençale (Thon, haricots verts, tomates, oeufs dur, poivrons…)
Salade Landaise (Gésiers de canard confits, pommes de terre, tomates, fromage, lardons…)
Salade Risoni (Pâtes Risoni, thon, poivrons, tomates, basilic, piment de Cayenne…)
Salade Niçois (Riz, dés de poivrons, olives, haricots verts, thon...)
Salade au Saumon (Tagliatelles al dente, saumon, crème légère, aneth…)
Salade au Poulet (Pâtes, petits légumes, poulet, sauce au fromage blanc...)
Salade aux Fruits de Mer (Riz, fruits de mer, crème fraîche, safran…)
Salade Médina (Pommes de terre, courgettes, carottes, pois chiches, poivrons…)
Salade Vegan (Salade d’épeautre, poivrons, courgettes, carottes, graines de soja…)
Salade de Champignons (Champignons de Paris, sauce crémeuse relevés fines herbes, persil, basilic, ciboulette)
Les Viandes Chaudes
Suprême de pintade rôti, sauce au foie gras de canard
Pavé de bœuf persillé cuit à juste température
Magret de canard, au jus corsé miel et myrtilles
Aiguillettes de volaille façon tajine
Grenadin de veau, sauce aux morilles
Emincé de poulet façon tikka
Filet de canette rôtie à la périgourdine
Joue de bœuf confite au vin rouge
Pavé de Kangourou, sauce grand veneur
Bavette d’aloyau façon crumble
Osso bucco de veau, sauce milanaise
Filet de poulet, farci pesto & mozzarella
Agneau au curry
Souris d’agneau au thym
Veau à la provençale, parfumé d’origan et aux olives de Kalamata
Intercostal de boeuf sans os (Ribs)
Palet de veau, façon Rossini
Suprême de volaille aux écrevisses, sauce crustacés
Gigot d'agneau de sept heures
Filet de canard en tournedos, sauce forestière
Les Poissons Chauds
Pavé de saumon aux épices québécoise, rôti au four
Blanquette de cabillaud et Saint-Jacques
Filet de bar, sauce Satay
Crevettes au curry
Filet de dorade royale, sauce du chef
Noix de Saint-Jacques, Sauce Chorizo
Dos de merlu blanc, au beurre blanc
Corolle de sole tropicale avec sa mousseline de Saint-Jacques
Filet de Saint-Pierre, sauce du chef
Dos de colin aux écrevisses
Dos de cabillaud poché au sel fumé des Salish
Flétan, émulsion d’huile d’olives et tomates confites
Marmite de la mer, sauce crémée au vin blanc à l’échalotes
(Colin, moules, noix de Saint-Jacques, crevettes)
Pavé de saumon atlantique grillé
Filet de lotte à l'Hollandaise
Ventrèche de thon albacore ou patudo grillé
Gambas au Panko sur un nid de risotto (Plat Unique)
Les Accompagnements
Ratatouille aux légumes confits
Linguines (longue pâte large)
Duo de riz blanc et sauvage au Safran
Fondant de champignons façon kouglof
Tatin de légumes et tomates confites
Effeuillé de pommes de terre aux champignons
Rosaces de carottes sur nid de poireaux pâte feuilletée
Légumes croquants (Carotte, courgette, betterave chioggia)
Crumble de légumes (Carottes, poireaux et oignons)
Flan de duxelles de champignons
Polenta crémeuse aux petits légumes
Écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Flan de choux fleurs et brocolis à l'emmental
Fagot d'asperges vertes
Timbale camarguaise
Gratin dauphinois
Gratin Dauphinois à la brisure de truffe
Tian de légumes
Pommes de terre à la Sarladaise
Tomates à la Provençale
Riz cantonais
Semoule aux épices
Nouilles chinoise au saké
Galette de pomme de terre
Riz basmati au safran et fruits de mer
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Les Desserts
Tartelette du marché aux fruits de saison (Poire, pêche, mirabelle, fruits rouges, abricot…)
Macaron, framboise
Dacquoise, noix et ananas
Sablé, pistache et framboise
Larme, chocolat blanc
Opéra feuille d'or
Fraisier aux noix caramélisées
Delizia, cheesecake citron framboise
Croustillant, chocolat
Tiramisu spéculos
Tricolore, trois chocolats
Tiramisu fruits de saison en verrine
Panna Cotta, coulis de fruits de saison
Tiramisu individuel
Mousse au chocolat en verrine
Salade de fruits de saison
Yaourt aux fruits frais
Fondant moelleux chocolat
Crème brulée
Crème caramel
L'entremet chocolat, biscuit croquant
Le framboisier
Le fraisier
La macaronnade
L'opéra
L'exotique
Le poirier
Le succès, biscuit noisette et praliné
Delizia citron
Pièce montée, 2 ou 3 choux
Wedding cake
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