L’Oeuf de Caille L'œuf de caille orné de sa tomate fraîche avec sa pointe de mayonnaise.	Caviar d'Aubergine Caviar d'aubergine et sa tomate cerise, graine de sésame.	Mousse de Foie Gras Mousse de foie gras avec sa crème de framboise.
Le Radis Mascarpone avec son radis fleur.	La Mozza Caviar d'aubergine et sa de bille de mozzarella au pesto.	Le Saumon Mousseline du chef accompagné de son saumon fumé et aneth.
La Tomate Tapenade de tomate séché, tomate cerise, graine de sésame.	La Groseille Tarama rose et sa groseille.	Rillettes de Saumon Duo de saumon, pousses d'Alfalfa.
La Crevette Estragon Crème de houmous et sa crevette à l'estragon.	Le Concombre Rondelle de concombre, zeste de citron vert.	Le Duo Écrasé de saumon frais recouvert de saumon fumé.
Oeufs de Truite Mascarpone et ses œufs de truite à l'estragon.	Le Fine Herbe Fromage fine herbe à la ciboulette accompagné de sa tomate confite.	La Crevette Tarama rose accompagné de sa belle crevette.
Le Magret Concassé de tomate, magret de canard fumé aux graine de sésame et persil.	Le Foie Gras Foie gras des Landes à la façon du chef.	L'Écrevisse Guacamole et écrevisse avec son sésame grillé.
La Chair de Crabe Mousse d’avocat, chair de crabe.	Le Saumon & Câpre Mousseline de crème d'aneth, saumon fumé et sa câpre.	Le Jambon Chiffonnade de jambon de pays, tapenade.
L'Oeuf de Caille & Thon Mousseline de thon avec son l’œuf de caille et son nuage de crème balsamique.	Le Boeuf Séché Mousse du chef et son bœuf séché à la ciboulette.